Syrien

Kibbeh

Die gefüllten Klöße werden in der Regel frittiert oder über offenem Feuer gebacken, sodass eine dunkle Kruste entsteht. Mitunter werden sie aber auch gekocht.

In Ägypten, im Libanon, im Irak und in Syrien werden sie in einer Joghurtsauce (kibbeh labaniyya), im Nordirak und in der Türkei in Salzwasser zubereitet. Im Irak wird Kibbeh auch zusammen mit Fleisch und Gemüse als Eintopfgericht zubereitet. Vor allem in Aleppo werden die Klöße auch zusammen mit Gemüse auf Spieße gesteckt und über dem Feuer geröstet.

Eine weitere Variante ist die Zubereitung von Kibbeh als ungekochtes Gericht (kibbeh nayyeh), für das besonders feines Hackfleisch verwendet wird.